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Salsa Worchester - Lea&Perrins |
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La storia straordinaria, quasi fiabesca della salsa LEA &.
PERRINS, inizia 150 anni fa, quando nel 1835 Lord Sandys,
Governatore del Bengala, al suo rientro dall'India consegnò
una ricetta segreta a due intraprendenti farmacisti John Wheeley
Lea e William Perrins, proprietari di una farmacia a Worcester.
Questi si preoccuparono di prepararla seguendone accuratamente
le istruzioni. II risultato fu un "intruglio" dal
gusto sgradevole, assolutamente inutilizzabile, che venne
quindi riposto in diverse giare, per la considerevole quantità
prodotta, e depositato nelle cantine.
Dopo alcuni anni, nel liberare le cantine, i due farmacisti
ritrovarono le giare e, grazie al loro intuito, anziché
gettarne il contenuto, lo assaggiarono di nuovo e scoprirono
con grande stupore e piacere che il processo di invecchiamento
aveva trasformato la miscela originaria in una salsa saporita
e gustosa, quella che oggi tutti noi conosciamo ed apprezziamo.
Il suo successo si diffuse cosi rapidamente, che John Wheeley
Lea e William Perrins decisero di produrla e commercializzarla
con i loro nomi e nel giro di pochissimi anni LEA &PERRINS
fu dichiarata “l’unica ed originale" Salsa
Worcester oggi esportata in ben 130 paesi.
La sua notorietà derivò anche dal fatto che
i due astuti farmacisti non vollero mai rivelare gli ingredienti
della salsa per mantenere un alone di mistero intorno alla
sua ricetta indiana di cui a tutt'oggi rimane ancora segreto
il completo processo di produzione, mentre sono noti alcuni
dei suoi componenti. Questi, dopo circa tre anni di invecchiamento,
filtraggio e maturazione, si trasformano nella famosa salsa
piccante e saporita proposta al pubblico nell'inconfondibile
bottiglia a collo lungo che riporta l'inconfondibile etichetta
arancione.
Cipolla inglese, aglio francese, acciughe spagnole e scalogno
proveniente dall'Olanda, vengono invecchiati separatamente
in barili di aceto e malto e, dopo aver raggiunto una sufficiente
maturazione, vengono trasferiti in enormi tinozze e miscelati
con altri ingredienti di pregiata qualità: tamarindi
di Calcutta, peperoncini rossi cinesi, chiodi di garofano
del Madagascar e melassa proveniente dai Carabi.
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